?葡萄酒的發酵容器主要分為橡木桶和不銹鋼桶(也包括混凝土桶)兩種，舊世界國家通常使用橡木桶來釀造葡萄酒，而新世界國家大多使用不銹鋼桶。

　　不銹鋼桶的特點是通氣性強，溫度易于調節，進一步講，易于清潔，耐久性強，所以在衛生管理和經濟性能方面具有優越性。在進行發酵時，溫度控制是非常重要的，不銹鋼桶可以通過調節大桶內部和周圍的冷水或溫水以達到最佳溫度。此外，對于重視新鮮果實風味的葡萄酒，因盡量避免酸化，故多數在不銹鋼桶內進行發酵。

　　橡木桶的特征是具有通氣性，同時可以不斷供給給葡萄酒微量氧氣。在發酵、熟成的過程中，急速酸化會導致葡萄酒品質的下降，但對于核心味道濃烈的葡萄酒來講，一定期間類，與微量氧氣接觸反而會使風味更佳。此外，橡木桶的另一特征是在熟成的過程中，會賦予葡萄酒橡木材質獨有的風味。尤其是與葡萄酒接觸面積比例大、容量小且嶄新的橡木桶，發酵過程中酵母會代謝出木質的香氣，并使這種香氣沁入葡萄酒中，會使葡萄酒的香氣和味道更加復雜，從而打造出佳釀。

 

　　
    因此。不管是用橡木桶或是不銹鋼桶，都有它的利弊，關鍵是看釀酒師想釀造出什么風味的葡萄酒了。